Cane Rhum Bar & Caribbean Kitchen presenta un menú actualizado

Cuentos de nuestro cantinero residente.

Sobre el Autor: Es posible que hayas visto a Michael Neff detrás de la barra en Ward III y The Rum House de Nueva York. Pasa los miércoles para compartir ideas sobre cócteles y la vida de un barman.

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Restaurante East Bay Caña Rhum Bar & Cocina Caribeña Invitó a los clientes a relajarse en un ambiente isleño con algunas bebidas de ron en el verano de 2016, y ahora chef / propietario Paul Yellin está cambiando un poco los menús. Las ofertas de comida, desde los camarones de coco jumbo y el pollo al curry de coco, son un poco más ágiles que el menú original.

También hay una opción para analgésicos de $ 6 y empanadas de $ 6 durante la hora feliz a partir de las 4 p.m. a las 7 p.m., de martes a viernes.

Para aquellos que no se hayan detenido en Cane, el bar y los comedores son luminosos, animados y acogedores, un espacio que evoca vacaciones en Barbados. Las bebidas son tropicales y los rones abundan. Hay un gran bar y asientos para grupos, con una cocina abierta para ver cómo se hacen las mordeduras de pollo y mahi.

Más detrás de la barra

Lo que estoy bebiendo: Tazo "Refrescar" Marca de tetera de menta Bourbon (puro)

Los grandes camareros nacen, no se hacen. Si camina entre una multitud, puede señalar a las personas que podrían tener éxito en este trabajo, en función de cómo se comportan y cómo se relacionan con otras personas. Se pueden enseñar las habilidades básicas del trabajo, y los aspectos básicos de nuestro trabajo no requieren un título avanzado, pero un barman verdaderamente excelente tiene la compulsión natural de anticipar los detalles más pequeños, y la capacitación necesaria para garantizar que cada uno se ejecute correctamente.

Los camareros no tienen un órgano de decisión que nos pueda decir todas las formas correctas e incorrectas de ejecutar nuestros trabajos. Cada barra es diferente, al igual que cada persona es diferente, y es imposible diseñar un sistema que funcione para todos los bares del mundo, las hordas de personas que los trabajan y las multitudes de aquellos que beben allí.

Ha habido algunos grandes cantineros que han establecido pautas generales sobre cómo atender la barra (me vienen a la mente los 5 Mandamientos para cantineros de Dale Degroff), pero es difícil encontrar una lista detallada y específica de cómo deben actuar los cantineros. ¿Qué hace a un buen barman? ¿Qué tal una mala? ¿Qué hace un buen barman? y que no hacen

Mientras entreno a los camareros para mi bar, trato de pasar estas 20 reglas. ¿Tienes alguno para agregar?

  1. Haga todo lo posible para hacer felices a sus invitados dentro de los límites que se le han dado.
  2. No es tu fiesta. No es tu bebida. No es tu bar.
  3. Estás en el escenario y la gente te está mirando. Actuar en consecuencia. Si no se siente cómodo con esto, busque otro trabajo.
  4. Dormir con sus clientes es una excelente manera de perder dinero.
  5. Sepa lo que sirve y por qué. Si trabaja en un bar de cerveza, asegúrese de saber acerca de la cerveza. Si es nuevo y no tiene educación, elija algunos que pueda conocer bien y comience desde allí.
  6. Aprende a hacer cócteles. Practica los detalles.
  7. El manejo de efectivo es el rey. El dinero ordenado muestra a sus clientes y propietarios que está prestando atención a su efectivo.
  8. Las propinas no lo son todo. Es un juego a largo plazo, así que no te preocupes de vez en cuando por la mala propina al azar.
  9. Insista en el comportamiento adecuado en su bar, sea lo que sea. Si deja que la clientela dirija su establecimiento, nunca recuperará el control.
  10. Aprende cómo compilar y por qué.
  11. Mira la parte.
  12. Controla tu entorno. ¿El aire acondicionado es demasiado alto? ¿Es la música demasiado fuerte? La comodidad de sus clientes es directamente proporcional al número de estrellas que le darán en Yelp cuando salgan por la puerta.
  13. Diversificarse. Asegúrese de tener los conjuntos de habilidades necesarios para entregar lo que la gente puede esperar razonablemente en su barra, y trabaje para obtener las habilidades que necesitará para tener éxito en su próximo trabajo. Porque tendrá un próximo trabajo y requerirá más de usted.
  14. Conoce un chiste. Haz buenas bromas. La gente paga por el alcohol, pero dan propinas por su servicio.
  15. Mantenga una barra limpia. Gire las botellas para mirar hacia adelante. Limpie la barra superior. Enderezar las heces. Si la gente piensa que no te importa, tampoco lo harán.
  16. Mise en place. Es una elegante frase en francés sobre cómo organizar sus herramientas e ingredientes. Establezca su misión y haga lo mismo cada vez. No puedes ser rápido si buscas constantemente lo que necesitas.
  17. No toque su cara, cabello o cualquier otra parte de su cuerpo. Tose en la curva de tu brazo. Estornudar Siempre se ve lavarse las manos. No seas asqueroso.
  18. Abre la boca. Hablar con las personas. Saluda cuando caminen y adiós cuando se vayan. Chatee con su clientela, pregúnteles cómo les está yendo, incluso si es solo pasar el tiempo. A menudo, eso es exactamente lo que la gente quiere de ti.
  19. Manten tu boca cerrada. No ofrezcas consejos. No domines las conversaciones. Mantente para ti mismo.
  20. Detrás de la barra, eres una ilusión, una fantasía, un sirviente y una persona real, todo en uno. Elija sabiamente qué lado elige presentar en un momento dado.

Mira a Michael en video

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Desde 1995, las carreras de escritura y bartender de Michael J. Neff se han ensombrecido. Comenzó tanto en Seattle, WA, hablando dulcemente en su primer concierto en el bar donde fue presentado a una compañía de teatro que lo contrató como dramaturgo en residencia. Sus obras se han presentado en todo el mundo, y es el cofundador de 14/48: el festival de teatro más rápido del mundo de Seattle. La mayor parte de su energía creativa en estos días se aplica a la construcción de bares. Él y sus socios abrieron Ward III en Tribeca y The Rum House en Times Square. Sus cócteles han aparecido en numerosas publicaciones, incluyendo The New York Times, The Wall Street Journal, Penthouse Magazine y, por supuesto, Serious Eats. El Sr. Neff es un orgulloso padre de dos niñas, quienes tienen cócteles nombrados en el menú de Ward III. Su esposa es una chef muy talentosa y la viuda de bar más paciente del mundo.

Publicado por Tom Hellauer el jueves, 27 de diciembre de 2018 a las 6:00 a.m.

Los restauradores marido y mujer Paul y Wendy Hamilton se conocieron en el mar mientras trabajaban para un crucero, un trabajo que les brindó la oportunidad de explorar las playas y las olas de las Islas Vírgenes Británicas. Ahora, han transformado su aprecio por el Caribe en Rhone Rum Bar (2107 Chouteau Ave, 314-241-7867), que abrió el 7 de diciembre.

Inspirándose en las famosas inmersiones en la playa, como el Soggy Dollar Bar de BVI, los aspectos más destacados del lugar recientemente inaugurado incluyen una cancha de voleibol de playa cubierta que se está construyendo actualmente, un patio lleno de arena y, por supuesto, ron, más de 100 tipos de este.

Dieciséis cócteles especiales están compuestos por bebidas congeladas y "bebidas en barco", todo por $ 8. Los Hamilton esperan que los precios de cócteles especiales por debajo del promedio sean atractivos para una multitud joven, en particular los estudiantes de la Universidad de Saint Louis. Clásicos como Painkiller, Sex on the Beach y Dark 'N' Stormy caen bajo el lado de la "bebida del barco". Los cócteles congelados se mezclan y mezclan a pedido del cliente. La bebida de tarta de lima congelada es una mezcla azucarada de ron de lima azul, Absolut Citron, crema batida y helado. Las hojuelas de galleta graham cubren el borde del cóctel, agregando textura y sabor.

Para aquellos a quienes no les gustan las bebidas mixtas, detrás de la barra se encuentra una amplia selección de rones para beber de todo el mundo, divididos por país.

"Las bebidas isleñas son dulces, no hay forma de evitarlo", dice Paul, tan dulce que solo hay un postre, el pastel de piña colada, en el menú. Los cócteles de ron de Rhone son, "casi el postre, son tan ricos", agrega la gerente del bar Amanda Kostelac.

Para Rhone, los Hamilton optaron por un menú accesible que combina platos inspirados en el Caribe con la accesibilidad del medio oeste. Aunque los platos son inflexos en la isla, el objetivo no era casarse con la autenticidad, de hecho, algunos platos caribeños se consideraron demasiado aventureros para las papilas gustativas del medio oeste.

"Un gran plato allí es la cola de cerdo a la barbacoa", explica Paul. "Hicimos eso y todos los que lo comieron dijeron:" Sí, sabe muy bien, pero no hay forma de que alguien lo compre ".

Las sopas sabrosas de la isla, como el agua de cabra y el estofado de pata de toro, tampoco fueron suficientes. En cambio, están disponibles compartibles populares como ceviche con chips de taro, alitas de pollo y buñuelos de caracola.

Placas más grandes están en la cubierta también. Las paletas de cerdo son mini asados ​​de cerdo estofados con salsa de tamarindo y barbacoa en un palito de paleta. Los barcos de lechuga de bacalao salado y ensalada de mariscos siguen el tema náutico de Ródano.

"Queremos que la comida complemente las bebidas, no al revés", dice Paul.

Gran parte de los productos, particularmente las verduras de hoja verde en Rhone y otros restaurantes de Hamilton Hospitality, son de cosecha propia en un invernadero aeropónico adyacente a Rhone y también en el jardín de enfrente. Solo el año pasado, el Hamilton creció 10,000 lbs. de productos.

Paul, quien creció en una granja en Pennsylvania, ve cierta ironía en cómo ha funcionado su vida. "Pasé los primeros dieciocho años de mi vida tratando de salir de la granja. Después de mudarme a St. Louis, pasé los últimos diez años de mi vida tratando de ser agricultor", dice.

No es solo el producto lo que ha ocupado las manos de Paul. El nuevo bar de Rhone está hecho de nogal negro que se cultivó en la propiedad del sur del condado de Paul y hecho a mano por él mismo. La decoración también tiene un toque personal. Muchas de las decoraciones de Rhone vinieron de la casa de Hamilton.

"Cuando nos casamos por primera vez, teníamos una especie de tema náutico porque nos conocimos en un barco", dice Paul. Sin embargo, muchos de esos artículos llegaron al sótano con el tiempo. Con la apertura de Rhone, están "viendo un nuevo día", dice Paul riendo.

Esa atmósfera tropical impregna cada centímetro del Ródano. Fotos de ensueño de playas y botes aparecen cada diez pies más o menos, un fotógrafo con base en BVI amigo de los Hamilton hizo las impresiones grandes. Las grandes ventanas arqueadas se iluminan con LED y agregan brillo al antiguo edificio Fitness Vault. Además de los asientos en la mesa, los sofás proporcionan un espacio cómodo para descansar. Estos 100 puestos agregados a los otros asientos ponen la capacidad total de Rhone en alrededor de 300.

Sin embargo, descansar la noche no es el único pasatiempo de Rhone. Los Hamilton esperan tener torneos de voleibol, y potencialmente una liga, en funcionamiento a mediados de enero. El patio lleno de arena se abrirá alrededor de marzo cuando el clima se calienta. Cornhole y un juego de lanzamiento de anillos también son opciones divertidas para los clientes.