Mercado exterior de Tsukiji: mercado de productos del mar y productos frescos

los Mercado Tsukiji ( 築地市場 , Tsukiji shijō), supervisado por el Mercado mayorista central metropolitano de Tokio ( 東京都中央卸売市場 , Tōkyō-a Chūō Oroshiuri Shijō) de la Oficina Metropolitana de Asuntos Industriales y Laborales de Tokio, era el mayor mercado mayorista de pescado y marisco del mundo. También fue uno de los mayores mercados de alimentos al por mayor de cualquier tipo. El mercado se abrió el 11 de febrero de 1935 como reemplazo de un mercado más antiguo que fue destruido en el terremoto del Gran Kantō de 1923. Cerró el 6 de octubre de 2018 y se mudó a la nueva Mercado Toyosu, A 2,4 kilómetros (1,5 millas) de distancia.

El mercado estaba ubicado en Tsukiji, en el centro de Tokio, entre la Suma>

El más grande del mundo

Tsukiji es un distrito de Tokio que alberga el mercado de pescado más grande del mundo, fundado en 1935. La visita a los mercados interno y externo se realiza de acuerdo con ciertas reglas. El mercado interno de Tsukiji se cerró para los turistas el 29 de septiembre de 2018. Su reapertura como Toyosu Market se llevó a cabo el 11 de octubre de 2018. La parte exterior aún sigue en funcionamiento.

El mercado de Tsukiji en Tokio, que cría dos mil toneladas de pescado todos los días, se rige por una serie de códigos para no interferir con los comerciantes y clientes profesionales a toda prisa, en el momento en que estuvo cerrado a los visitantes durante algún tiempo. Antes de mudarme a Toyosu (a 1.4 millas de distancia) en octubre de 2018, quería disfrutar de una visita al mercado de pescado más grande del mundo.

Acceso

El mercado exterior de Tsukiji se encuentra a pocos pasos de la estación de Tsukiji Shijo en la línea de metro Oedo o de la estación de Tsukiji en la línea de metro Hibiya. La estación JR más cercana es Shimbashi, desde donde puede caminar hasta el mercado en unos 20 minutos.

Cómo llegar al mercado de pescado de Tsukiji

  • Para llegar allí, tome la línea de metro Tokyo Oedo hasta la estación Tsukiji Ichiba y tome la salida A1 y estará allí. Debido a que el mercado no es una atracción turística oficial, no está bien marcado. Inicialmente ingresa a un área de estacionamiento / carga cubierta y luego se dirige hacia el mercado. Por lo general, solo puedes seguir a las personas. Si necesita pedirle a alguien que le señale en la dirección correcta, solicite "Tsukiji Ichiba".

Toyosu - El nuevo mercado de pescado de Tokio

El mercado de Tsukuji se puede dividir en tres áreas principales:

  • el subasta de atún, estrella del espectáculo con sus precios locos,
  • el mercado interior, dedicada a la pesca de todo tipo, cuya venta está restringida a profesionales,
  • el parte exterior, más silencioso y dedicado a condimentos, accesorios y restaurantes.

Lamentablemente, no pudimos acceder a la subasta, que se realiza entre las 5:25 y las 6:15 a.m. Con solo ciento veinte invitados elegibles por día (divididos en dos grupos), el primer metro llega demasiado tarde. Tendrá que tomar un taxi o esperar varias horas en el lugar por la noche, después del último tren alrededor de la medianoche.

En cuanto a nosotros, el descubrimiento comenzó con el mercado interno y sus docenas de peces diferentes, para algunos de ellos bastante fantásticos y originales. Para aquellos de ustedes que están preocupados por el olor del pescado crudo, ¡está lejos de ser insoportable incluso tan temprano!

Si desea llegar por su cuenta, tenga en cuenta que debe ser a partir de las 9 a.m. También está prohibido:

  • venir en tacones o sandalias
  • tener equipaje o llevar bolsos grandes
  • ven con niños pequeños o animales
  • fumar
  • bloquear el movimiento de profesionales
  • y por supuesto tocar cualquier cosa.

Al salir, el recorrido continúa con el mercado externo y sus innumerables tiendas abiertas al público. ¡Es posible comer en uno de los restaurantes de sushi para probar el pescado más fresco en el desayuno!

Ubicación

El mercado está ubicado cerca de la estación Tsukijishijō en la línea Toei Ōedo y la estación Tsukiji en la línea Hibiya del metro de Tokio. Hay dos secciones distintas del mercado en su conjunto. los mercado interior (jōnai-shijō) era el mercado mayorista autorizado, donde aproximadamente 900 distribuidores mayoristas autorizados operan pequeños puestos y donde se realizan las subastas y la mayor parte del procesamiento del pescado. los mercado exterior (jōgai-shijō) es una mezcla de tiendas mayoristas y minoristas que venden utensilios de cocina japoneses, suministros para restaurantes, comestibles y mariscos, y muchos restaurantes, especialmente restaurantes de sushi. La mayoría de las tiendas en el mercado exterior cerraron a primera hora de la tarde. En el mercado interior, los visitantes solo podían ingresar antes de las 10.00 a.m. (11.00 p.m. para cuando se movió el mercado), momento en el cual la actividad en el mercado se había reducido significativamente o casi había cesado. Sin embargo, a una pequeña cantidad de visitantes se les permitió ingresar al mercado interno temprano en la mañana para ver la subasta de atún.

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Origen

La tierra en la que se encontraba el mercado de pescado fue creada durante el período Edo por el shogunato Tokugawa después del Gran incendio de Meireki de 1657. Fue creada a través de la recuperación de tierras en la Bahía de Tokio, por lo que el área se llamó Tsukiji (築 地), lo que significa "tierra construida" o "tierra recuperada". Sin embargo, el mercado de pescado no se ubicó aquí hasta el siglo XX.

El primer mercado de pescado en Tokio se ubicó originalmente en el distrito de Nihonbashi, al lado de Nihonbashi br> El área fue uno de los primeros lugares en establecerse cuando Tokugawa Ieyasu convirtió a Edo (como se conocía Tokio hasta la década de 1870) en capital. y la prov del mercado> El pescado no comprado por el castillo fue vendido cerca del Nihonbashi br>

En agosto de 1918, después de los llamados disturbios de arroz (Kome Sōdō), que estalló en más de 100 ciudades y pueblos en protesta por la escasez de alimentos y las prácticas especulativas de los mayoristas, el gobierno japonés se vio obligado a crear nuevas instituciones para la distribución de alimentos, especialmente en las zonas urbanas. cita necesaria Se estableció una Ley del Mercado Mayorista Central en marzo de 1923.

El gran terremoto de Kantō el 1 de septiembre de 1923 devastó gran parte del centro de Tokio, incluido el mercado de pescado Nihonbashi. El gobierno de Tokio, que ya tenía planes de reubicar el mercado debido a sus condiciones insalubres contras>

Construcción y apertura

Tras el terremoto de 1923 del Gran Kantō, los arquitectos e ingenieros de la Sección de Arquitectura del Gobierno Municipal de Tokio fueron enviados a Europa y América para investigar el nuevo mercado. Sin embargo, debido al gran tamaño del mercado y la cantidad de artículos intercambiados, se vieron obligados a crear su propio diseño único. La forma circular de un cuarto permitió un acceso y manejo más fácil para los trenes de carga y la estructura de acero de arriba permitió una w> La reubicación del mercado sería uno de los mayores proyectos de reconstrucción en Tokio después del terremoto, que llevó más de seis años y involucró a 419,500 trabajadores.

Tsukiji se inauguró oficialmente el 11 de febrero de 1935.

Después de que se completara la instalación del mercado moderno en 1935, el mercado de pescado en Tsukiji comenzó a operar bajo las disposiciones de la Ley del Mercado Mayorista Central de 1923, junto con otros dos mercados principales en Kanda y Koto. Se establecieron sucursales más pequeñas en Ebara, Toshima y Adachi, y en otros lugares. En la actualidad, el sistema de mercados mayoristas del Gobierno Metropolitano de Tokio incluye más de una docena de mercados principales y sucursales, que manejan productos del mar, productos agrícolas, carne y flores cortadas. cita necesaria

¿Todavía vale la pena visitar Tsukiji?

Si tiene interés en sushi, mariscos o cocina, el El mercado exterior de Tsukiji aún debería estar en su itinerario de Tokio. El área de aproximadamente 150 metros por 250 metros (500 pies por 820 pies) de callejones estrechos y tiendas destartaladas conserva una muestra del ahora inaccesible Mercado Interior (que era el pedazo más famoso de Tsukiji). Si bien el puro caos del mercado interior es cosa del pasado, solo un rincón del mercado exterior en Tsukiji todavía tiene más carácter que el mercado de pescado estéril y ultramoderno Toyosu. Más de 300 tiendas y restaurantes se han quedado en el mercado exterior de Tsukiji y continúan atendiendo a los clientes.

Aspectos destacados del mercado de Tsukiji

Ya sea que quiera comer o comprar suministros culinarios, Tsukiji lo tiene cubierto. Si bien no se sorprenderá al encontrar mariscos que se ofrecen, también hay muchas otras opciones.

Si te encanta cocinar, Tsukiji es un lugar fantástico para abastecerte de ingredientes japoneses para tu despensa, ¡sin mencionar comprar un cuchillo japonés de alta calidad!

Mientras deambulas por Tsukiji te encontrarás con:

  • Pequeños mostradores de sushi
  • Puestos de ramen casuales
  • Vendedores que venden desde mariscos frescos hasta frutas y verduras.
  • Proveedores de productos básicos japoneses como té, kombu, katsuobushiy nori
  • Cuchillos japoneses
  • Y mucho más

Asegúrese de traer efectivo, ya que incluso hoy en día muchas tiendas no aceptan tarjetas de crédito o débito (lea más sobre efectivo, cajeros automáticos y tarjetas de crédito en Japón).

Hay innumerables lugares para comer en Tsukiji, aunque encontrará que algunas tiendas tienen largas colas desde temprano en la mañana. Si bien puede ser divertido comer en el mercado, Tsukiji probablemente no sea el mejor lugar para disfrutar del sushi de mayor calidad de Tokio.

Reubicación al mercado Toyosu

El mercado de pescado de Tsukiji ocupa bienes inmuebles valiosos cerca del centro de la ciudad. El ex gobernador de Tokio, Shintaro Ishihara, pidió en repetidas ocasiones trasladar el mercado a Toyosu, Koto. El traslado tan esperado al nuevo Toyosu Market (豊 洲 市場) estaba programado para noviembre de 2016, en preparación para los Juegos Olímpicos de Verano 2020, pero el 31 de agosto de 2016, el traslado se pospuso. Hubo preocupación de que la nueva ubicación estaba muy contaminada y necesitaba ser limpiada. Hay planes para retener un mercado minorista, aproximadamente una cuarta parte de la operación actual, en Tsukiji. El área restante del mercado será reconstruida.

En junio de 2017, se reiniciaron los planes para mover el mercado de pescado. pero se retrasó en julio hasta el otoño de 2018. El 3 de agosto de 2017, se produjo un incendio en algunos de los edificios exteriores.

Después de que el nuevo sitio fuera declarado seguro después de una operación de limpieza, la fecha de apertura del nuevo mercado se fijó para el 11 de octubre de 2018. El mercado de Tsukiji cerró el 6 de octubre de 2018, y las empresas del mercado interior se trasladaron al nuevo mercado Toyosu entre las 6 y 11 de octubre. A pesar de que el mercado interno de Tsukiji se ha mudado a Toyosu, el mercado externo permanece, vendiendo alimentos y otros bienes.

¿Qué es el mercado exterior de Tsukiji?

Gran parte del antiguo mercado de Tsukiji era solo para mayoristas, con muchas áreas restringidas o prohibidas al público. Pero como el mercado era tan popular entre los visitantes por su ambiente animado y sus productos frescos, se desarrolló el llamado Mercado Exterior. Después de que los productos cambiaron de manos de productores y vendedores a compradores mayoristas en el mercado interior, se vendieron a restaurantes y tiendas en el mercado exterior, donde el público en general tenía acceso a ellos.

El mercado exterior todavía ofrece una colorida variedad de sashimi recién cortado, algas secas, frutas, verduras, pescado, cuchillos de sushi, utensilios de cocina y toneladas de otras cosas relacionadas con el placer culinario. Las tiendas de Outer Market tienen relaciones establecidas desde hace mucho tiempo con los vendedores de Tsukiji Inner Market que se han mudado al nuevo Toyosu Market y ahora simplemente compran los mismos productos frescos todas las mañanas. Toyosu está a poco más de 2 km, una línea recta del mercado exterior de Tsukiji. Los vendedores exhiben sus productos, tan frescos como siempre, en la misma ubicación antigua del Mercado Exterior, simplemente llevándolos del nuevo mercado.

Consejo profesional: Puede visitar el nuevo mercado de pescado Toyosu y el histórico mercado Tsukiji el mismo día. Vea cómo en nuestra guía Toyosu Market (simplemente desplácese hasta el final).

Ciencias económicas

El mercado manejó más de 480 tipos diferentes de mariscos, así como 270 tipos de otros productos, desde algas baratas hasta el caviar más caro, y desde pequeñas sardinas hasta 300 kg de atún y especies de ballenas controvertidas. En general, se manejan más de 700,000 toneladas métricas de mariscos cada año en los tres mercados de mariscos en Tokio, con un valor total de más de 600 mil millones de yenes (aproximadamente 5,4 mil millones de dólares estadounidenses el 28 de agosto de 2018). En Tsukiji, se pueden vender alrededor de 1,628 toneladas de mariscos por valor de 1,6 mil millones de yenes ($ 14 millones) en un día típico. Había alrededor de 900 distribuidores autorizados en el mercado, y el número de empleados registrados variaba de 60,000 a 65,000, incluidos mayoristas, contadores, subastadores, funcionarios de la compañía y distribuidores.

Comer en el mercado de Tsukiji

Todavía puede tomar el desayuno en una de las tiendas locales en el Mercado Exterior, a pesar de que no hay más subasta de atún en el Mercado de Pescado Tsukiji en Tokio. Hay una variedad de restaurantes que ofrecen un sabroso menú de pescado crudo que va desde kaisendon (un tazón de mariscos y arroz) para sashimi, con abundante comida para el presupuesto de cheapo. El almuerzo, por supuesto, también es una opción.

Dónde comer sushi en Tsukiji

La respuesta corta es: ¡EN CUALQUIER LUGAR! Después de todo, es Tsukiji, por lo que no importa qué restaurante elijas, todo será súper fresco y sabroso. Hay muchas opciones en el mercado exterior. Es posible que veas a los turistas haciendo fila durante 2-3 horas para obtener "el mejor" sushi en Tokio (o eso dicen sus guías), pero a menos que seas un gourmand de sushi en una misión para comer en un lugar específico, probablemente tenga una comida igualmente agradable donde elija cenar.

Una excelente forma de disfrutar el mercado es tomar algo del sashimi fresco que venden muchos pescaderos, junto con cualquier otro alimento que desee: fruta fresca, onigiri, tal vez una caja de bento. Puedes sentarte y comer tu comida en el tercer piso de los edificios del mercado en el lado oeste del mercado exterior.

Consejo profesional: Después de su comida, puede pasar por el Santuario Namiyoke Inari, que significa "protección contra las olas". Es el santuario guardián de Tsukiji, y los comerciantes vienen a rezar por buenos negocios.

Encontrar un buen guía turístico para el mercado de Tsukiji

Si bien el área del mercado exterior de Tsukiji Fish Market es una atracción gratuita y es perfectamente agradable explorarlo por su cuenta, es posible que le interese hacer las cosas un poco más divertidas o informativas realizando un recorrido con un guía local independiente. Se ofrece mucha variedad, por ejemplo, puedes unirte a un taller de elaboración de sushi como parte de la experiencia.

Breve historia del mercado de pescado de Tsukiji

Al reemplazar un mercado anterior en el área de Nihonbashi que fue destruido en el Gran Terremoto de Kanto de 1923, el Mercado de Pescado de Tsukiji abrió sus puertas en el sitio del antiguo asentamiento de extranjeros en 1935.

Aunque el mercado de Tsukiji estaba lleno de cientos de pequeños operadores mayoristas que vendían desde erizos de mar hasta ballenas, la parte más famosa fue la subasta diaria de atún en la que se vendía atún rojo gigante por miles de dólares cada uno. Una tradición, que probablemente continuará en la subasta de atún de Toyosu Market, fue la subasta especial de Año Nuevo en la que los restauradores compitieron entre sí para pagar más por el primer atún el 1 de enero. El primer atún en la última subasta del 1 de enero de Tsukiji fue comprado por unos ¥ 36.45m por el propietario de Sushizanmai, Kiyoshi Kimura.

Levantarse a las 2 am para hacer cola para unirse a un grupo selecto de visitantes a quienes se les permitió ver la subasta de atún se convirtió en una actividad muy popular entre los visitantes internacionales a Tokio. Cada día, cuando finalizaba la subasta, la gente se unía a colas aún más largas fuera de Sushi Dai y Daiwa Sushi en el mercado interno de Tsukiji (que desde entonces han abierto tiendas en el mercado Toyosu) para disfrutar de un desayuno de sushi en medio de la actividad del mercado. Todavía puede experimentar la subasta de atún en Toyosu, pero no es lo mismo.

Aquí hay algunas fotos para darle una idea de lo que alguna vez fue el mercado de pescado de Tsukiji, en su apogeo.

Prima: Mira este video de YouTube en Tsukiji, con nuestro propio Cheapo Greg.

La información en esta publicación, aunque hacemos todo lo posible para asegurarnos de que sea correcta, está sujeta a cambios. Publicación publicada originalmente el 30 de julio de 2013. Última actualización: 21 de junio de 2019. Gracias a Mareike Dornhege por su ayuda con la actualización.

Mapa de localización:

Nombre:Mercado de pescado de Tsukiji
Información de precios:Gratis
Dirección:5-2-1 Tsukiji, Chuo, Tokio 104-0045, Japón
Ubicación (es):Tsukiji
Acceso:Corta caminata desde la estación Tsukijishijo, la estación Tsukiji y la estación Higashi-Ginza
Web:http://www.tsukiji.or.jp/english/
Horas de trabajo:9: 00-14: 00, muchas tiendas cierran los domingos y algunos miércoles
Lugares mencionados

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1. Consulte el calendario de Tsukiji antes de visitar

El mercado de Tsukiji generalmente está cerrado los domingos, días festivos y la mayoría de los miércoles, así que asegúrese de consultar el calendario antes de visitarlo.

Aquí hay un enlace al calendario oficial de Tsukiji. A pesar de estar en japonés, es bastante sencillo. Simplemente evitar los días marcados en rojo!

2. Empaque y vista apropiadamente

  • Una bolsa pequeña, mochila o cartera puede estar bien, pero definitivamente evite llevar mochilas grandes, maletas u otros artículos difíciles de manejar (déjelos en su hotel o en el casillero de la estación).
  • Asegúrese de usar zapatos cerrados, como zapatillas o botas, que puedan mojarse.
  • Evite el perfume o la colonia, ya que esto puede interferir con el sentido del olfato (y el gusto) de los vendedores y compradores.

Si no puedes moverte ágilmente por Tsukiji, estarás en el camino, ¡y no te divertirás tanto!

Opciones de transporte al mercado de Tsukiji

  • Si viaja en transporte público, la estación más cercana es la estación Tsukiji Shijo de la línea Toei Oedo.
  • También cerca, la segunda estación más cercana es la estación Tsukiji de la línea Tokyo Metro Hibiya.
  • Naturalmente, también puede caminar o tomar un taxi, dependiendo de su punto de origen.

Visitando el nuevo mercado Toyosu

Ahora que las operaciones mayoristas se han mudado del histórico Tsukiji al moderno Toyosu, muchos viajeros se preguntan si deberían visitar Tsukiji, Toyosu o ambos.

No es una respuesta simple, pero recomendamos centrarse en Tsukiji, especialmente si solo desea (o tiene tiempo) visitar una. Además del hecho de que su ubicación está un poco apartada, el moderno Toyosu Market carece del encanto y la atmósfera anticuada de Tsukiji.

El nuevo complejo de mercado Toyosu atraerá a los amantes del mercado (y también cuenta con muchos restaurantes), sin embargo, tenga en cuenta que no es posible ingresar al mercado activo en sí, y las actividades del mercado se pueden ver desde las plataformas de observación encerradas en vidrio.

¡Esperamos que disfrute su visita al mercado único de Tsukiji de Tokio!

Datos del mercado de pescado de Tsukiji

Tsukiji Fish Market es el mayor mercado mayorista de pescado del mundo, y uno de los mayores mercados mayoristas de alimentos de cualquier tipo. Emplea a 65,000 personas y realiza más de $ 6 mil millones en ventas anuales.

Entonces, es un lugar ocupado.

El mercado de pescado de Tsukiji tiene dos partes distintas: el mercado interno y el externo.

Mercado interior

El mercado interior es el corazón del mercado de pescado de Tsukiji. Es un mercado mayorista con licencia con capacidad para unos 900 distribuidores mayoristas que operan pequeños puestos.

También es donde tiene lugar la subasta de atún de renombre mundial. Ahora, si desea ver la subasta (que ocurre la mayoría de los días de la semana), tenga en cuenta que hay un número limitado de lugares disponibles en el área de observación turística. Para reclamar su lugar, debe presentarse temprano, algunas personas dicen que hacer cola a las 3 o 4 am lo llevará, mientras que otros dicen que necesita alinearse incluso antes.

¿Yo? De ninguna manera. Me gusta el pescado, pero me gusta dormir más.

Además de la subasta, el mercado interior es un centro de actividad que comienza aproximadamente a las 3 a.m. Sin embargo, los visitantes generalmente no pueden ingresar al mercado interno antes de las 10 a.m., dado que es ante todo un lugar de negocios. De hecho, era un mar de pequeños y divertidos carros motorizados que zumbaban (lo que debes tener en cuenta, por cierto, te atropellarán en nombre de llevar su pescado a donde necesita ir).

Aventuras en el mercado de pescado de Tsukiji

¿Quieres entrar en la acción en vivo? Echa un vistazo a mi experiencia de primera mano del mercado de pescado de Tsukiji a continuación:

Sobre el autor: Como ex CFP (planificador financiero certificado), Nora Dunn ha viajado a tiempo completo durante más de 12 años. Ahora, una famosa escritora, oradora y escritora independiente, Nora enseña a las personas cómo viajar a tiempo completo de una manera financieramente sostenible. Lee mas…

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